+1
-0
+1
Sūris brandintas, pelėsinis, šviežias...

 Sūris – maisto produktas, dažniausiai gaminamas iš karvių, rečiau iš kitų žinduolių (avių, ožkų, netgi buivolių (bizonių), šiaurinių elnių ir kt.) pieno. Pasaulyje gaminama labai daug sūrio rūšių, nemažai jų pradėta gaminti prieš daugelį metų skirtinguose regionuose pagal savitus receptus ir tradicijas, pvz.: Camembert ir Brie – Prancūzijoje, Gouda ir Edam – Olandijoje, Cheddar – Anglijoje, Emmentaler – Šveicarijoje, Parmigiano, Gorgonzola ir Mozzarella – Italijoje, Feta – Graikijoje. Lietuvoje nuo seniausių laikų paplitusi baltų varškės arba ūkiškų rauginto pieno sūrių gamyba ir vartojimas, nors fermentiniai sūriai taip pat buvo gaminami. Sūris – brandintas arba nebrandintas, minkštas arba puskietis, kietas arba labai kietas pieno gaminys (galintis turėti dangą arba apvalkalą), kuriame išrūgų baltymų ir kazeino santykis yra ne didesnis kaip piene.

Brandintas sūris – sūris, kuris prieš vartojimą tam tikrą laiką laikomas atitinkamoje temperatūroje tam tikromis sąlygomis, kol įvyksta būdingi sūriui fiziniai ir cheminiai pokyčiai.

Pelėsinis sūris – sūris, kuris bręsta augant tam tikriems pelėsiams jo viduje arba paviršiuje. Iš pelėsinių grybų kultūrų dažniausiai vartojamos Penicillium camemberti, P. candidum, P. Caseicolum – baltieji pelėsiai ir Penicillium roquefortii – mėlynieji pelėsiai.

Sūryminis sūris – sūryme brandinamas ir laikomas sūris.

Šviežias sūris – sūris, kuris tinka vartoti nebrantintas.

Atsižvelgiant į tarptautinius prekybos reikalavimus, sūriai klasifikuojami pagal tris pagrindines savybes.

1. Brandinimo proceso ypatybės

Pagal brandinimo proceso ypatybes sūriai gali būti klasifikuojami į brandintus ir šviežius. Brandinti sūriai brandinami veikiant paviršinei arba sūrio masėje esančiai mikroflorai. Specifinės brandintų sūrių

grupės yra pelėsiniai ir sūryminiai sūriai. Švieži sūriai nebrandinami. Suvalgę 100 g fermentinio sūrio, gausite suaugusiesiems rekomenduojamą kalcio paros normą (800 mg). Daugiausia jo yra kietuose sūriuose, nes jie ilgiau nokinami ir juose daugiau sausųjų medžiagų. Šiuose sūriuose taip pat gausu fosforo, todėl, suvalgę 100 g kieto fermentinio sūrio, papildysite suaugusiesiems rekomenduojamą fosforo paros normą (700 mg). Fosforas kartu su kalciu yra pagrindinė kaulų ir dantų sudedamoji dalis.

 

 

<img src="data:image/jpeg;base64,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

Šaltinis | Dietinis gydymas bendrojoje praktikoje | Gydytoja dietologė Jūratė Dobrovolskienė