{"id":4508,"date":"2015-02-26T00:00:00","date_gmt":"2015-02-26T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2015-02-26T00:00:00","modified_gmt":"2015-02-26T00:00:00","slug":"irodyta-kalnuose-gamintas-maistas-skanesnis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/sveikatos-ir-medicinos-naujienos\/irodyta-kalnuose-gamintas-maistas-skanesnis\/4508\/","title":{"rendered":"\u012erodyta: kalnuose gamintas maistas skanesnis"},"content":{"rendered":"<p><strong>Atostogos kaln\u0173 vir\u0161\u016bn\u0117se slidin\u0117tojus lepina ne<br \/>\ntik kvap\u0105 gniau\u017eian\u010diais vaizdais, maloniu nuovargiu po aktyvaus sporto, bet ir<br \/>\nypa\u010d skaniu maistu. Ta\u010diau ar susim\u0105st\u0117te, kad kalnuose maistas toks skanus ne<br \/>\ntik d\u0117l padid\u0117jusio apetito po aktyvios dienos gryname ore, bet ir gaminimo<br \/>\ns\u0105lyg\u0173. Pasaulin\u0117s kompanijos \u201eNestl\u00e9\u201c mokslininkai \u012frod\u0117, kad auk\u0161tai kalnuose<br \/>\npagaminto maisto skonio kokyb\u0117 gerokai skiriasi.<\/strong><\/p>\n<p>\nAuk\u0161tai kalnuose, \u017eemesnio sl\u0117gio s\u0105lygomis pagamintas<br \/>\nmaistas yra daug skanesnis, sodresn\u0117s spalvos, intensyvesnio aromato ir, ko<br \/>\ngero, sveikesnis. Tai nustat\u0117 mokslinink\u0173 grup\u0117 i\u0161 \u201eNestl\u00e9\u201c tyrim\u0173 centro<br \/>\n\u0160veicarijos mieste, Lozanoje. \u0160\u012f \u012fdom\u0173 tyrim\u0105 jie atliko auk\u0161\u010diausiame pasaulio<br \/>\nrestorane, \u012fsik\u016brusiame \u0160veicarijos Alpi\u0173 kaimelyje, Saas-Fee.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u0160is<br \/>\ntyrimas priklauso \u201eNestl\u00e9\u201c programai, pagal kuri\u0105 siekiama gaminti sveikesn\u012f ir<br \/>\nskanesn\u012f maist\u0105 kuo nat\u016bralesniu b\u016bdu, vengiant dirbtini\u0173 stiprikli\u0173. Dabar<br \/>\nie\u0161koma b\u016bd\u0173, kaip \u0161\u012f atradim\u0105 pritaikyti maisto gamyboje \u012fprastin\u0117mis<br \/>\ns\u0105lygomis.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Kuo auk\u0161\u010diau, tuo skaniau<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tyrimo<br \/>\nmetu mokslininkai paruo\u0161\u0117 tris vienodus \u0161vie\u017ei\u0173 dar\u017eovi\u0173 sultinius, ta\u010diau juos<br \/>\ngamino skirtingomis s\u0105lygomis:&nbsp; vien\u0105 \u2013<br \/>\n3600 metr\u0173 vir\u0161 j\u016bros lygio esan\u010diame auk\u0161\u010diausiame restorane, kit\u0105 \u2013<br \/>\nlaboratorijoje ma\u017edaug 830 metr\u0173 auk\u0161tyje, tre\u010di\u0105j\u012f&nbsp; \u2013 j\u016bros lygyje. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201eNor\u0117jome<br \/>\npasi\u017ei\u016br\u0117ti, kaip skirtingas sl\u0117gis ir maisto gaminimo laikas paveiks<br \/>\nkulinarin\u0119 kokyb\u0119 bei molekulines ir juslines gamini\u0173 savybes. Auk\u0161tai kalnuose<br \/>\npagamintas sultinys buvo daug skanesnis\u201c, \u2013 pasakojo tyrimui vadovavusi<br \/>\n\u201eNestl\u00e9\u201c mokslinink\u0117 Candice Smarrito.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tyrim\u0173<br \/>\nrezultatas buvo publikuotas pasauliniame mokslo leidinyje \u201eJournal of<br \/>\nAgricultural and Food Chemistry\u201c. Anot mokslinink\u0117s, \u0161is atradimas yra itin<br \/>\nreik\u0161mingas, nes skonis \u2013 vienas pagrindini\u0173 maisto vertinimo ir vartotoj\u0173<br \/>\npasirinkimo kriterij\u0173.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recepto paslaptis \u2013 gamtos d\u0117sniuose<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u0117l<br \/>\n\u017eemesn\u0117s vandens u\u017evirimo temperat\u016bros dideliame auk\u0161tyje ir \u017eemo sl\u0117gio maisto<br \/>\ngaminimo procesas gerokai \u201e\u0161velnesnis\u201c. Pavyzd\u017eiui, 3600 m auk\u0161tyje vandeniui<br \/>\nu\u017evirti pakanka tik 85 laipsni\u0173 Celsijaus. D\u0117l \u0161i\u0173 proces\u0173 maistas i\u0161saugo<br \/>\nnat\u016bralias amino r\u016bg\u0161tis, karbohidratus ir organines r\u016bg\u0161tis, taip pat<br \/>\nlaki\u0105sias med\u017eiagas, tokias kaip aromatas. Kai visi \u0161ie elementai i\u0161lieka jau<br \/>\npagamintame patiekale \u2013 skonis, spalva ir aromatas tampa intensyvesnis<br \/>\nneprid\u0117jus joki\u0173 papildom\u0173 stiprikli\u0173, netgi druskos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mokslininkai<br \/>\nnustat\u0117, kad gaminant maist\u0105 \u017eemame sl\u0117gyje maisto mas\u0117 nesuma\u017e\u0117ja, tod\u0117l<br \/>\ndar\u017eovi\u0173 skonis daug ry\u0161kesnis. Tyr\u0117jai taip pat nustat\u0117, kad imituojant kaln\u0173<br \/>\ns\u0105lygas galima i\u0161gauti gerokai kokybi\u0161kesn\u012f gaminamo maisto skon\u012f. Be to,<br \/>\n\u017eemesn\u0117 maisto gaminimo temperat\u016bra padeda i\u0161saugoti tokias kar\u0161\u010diui<br \/>\nneatsparias med\u017eiagas kaip vitaminai.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Kit\u0105<br \/>\nkart\u0105 lankydamiesi kalnuose galite i\u0161bandyti ne tik slidin\u0117jimo pramogas, bet<br \/>\nir i\u0161 naujo atrasti maisto skonines savybes. \u201eNestl\u00e9\u201c tyrim\u0173 instituto Lozanoje<br \/>\nmokslininkai \u0161iuo metu atlieka papildomus tyrimus, kad nustatyt\u0173 maisto ruo\u0161imo<br \/>\nb\u016bdus, pad\u0117sian\u010dius \u201ekaln\u0173 maisto\u201c pasigaminti bet kurioje pasaulio vietoje<br \/>\nesan\u010dioje virtuv\u0117je. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Atostogos kaln\u0173 vir\u0161\u016bn\u0117se slidin\u0117tojus lepina ne tik kvap\u0105 gniau\u017eian\u010diais vaizdais, maloniu nuovargiu po aktyvaus sporto, bet ir ypa\u010d skaniu maistu. Ta\u010diau ar susim\u0105st\u0117te, kad kalnuose maistas toks skanus ne tik d\u0117l padid\u0117jusio apetito po aktyvios dienos gryname ore, bet ir gaminimo s\u0105lyg\u0173. Pasaulin\u0117s kompanijos \u201eNestl\u00e9\u201c mokslininkai \u012frod\u0117, kad auk\u0161tai kalnuose pagaminto maisto skonio kokyb\u0117 gerokai skiriasi.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4509,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27325],"tags":[],"site":[],"post_item_type":[27344],"class_list":["post-4508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mityba"],"acf":{"post_sites":false},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4508"},{"taxonomy":"site","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/site?post=4508"},{"taxonomy":"post_item_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/post_item_type?post=4508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}