Ank\u0161tiniai \u2013 viena seniausių augalų rū\u0161ių, kuriuos \u017emonija vartoja maistui.
\n\u017dirniai, pupelės, pupos, sojos, lę\u0161iai ypatingi tuo, kad tai \u2013 vienintelė itin
\ngausi baltymų kultūra (sojų pupelėse jų \u2013 net iki 40 proc.). Be to, juose gausu
\nB grupės vitaminų, magnio, kalcio, fosforo, kalio ir gele\u017eies.<\/p>\n
Kuo vertingi?<\/b><\/p>\n
Ank\u0161tinių sėklose yra nema\u017eai B grupės vitaminų ir mineralinių med\u017eiagų.
\nDaugiausia \u2013 kalio: \u017eirniuose yra apie 855 mg, pupelėse \u2013 1211 mg, sojose \u2013 1796
\nmg (100 g produkto). Tačiau pavalgius ank\u0161tinių patiekalų kartais gali varginti
\nvidurių pūtimas ar \u017earnyno spazmai. \u017darnyno mikroflora prie tokio maisto turi
\nadaptuotis pama\u017eu. Nepratusiems prie ank\u0161tinių patiekalų i\u0161 prad\u017eių jų valgyti
\nreikėtų po truputį, porą kartų per savaitę. Organizmui pripratus, blogumų nekyla.
\nPrie\u0161ingai negu gyvulinės kilmės baltymų \u0161altiniuose, ank\u0161tiniuose nėra riebalų
\n(i\u0161skyrus, sojas ir \u017eemės rie\u0161utus). Juose gausu magnio, kalcio, fosforo, kalio
\nir gele\u017eies.<\/p>\n
Vartojimo ypatumai<\/b><\/p>\n
Įvairių rū\u0161ių ank\u0161tinių galima nusipirkti parduotuvėse, ypač did\u017eiuosiuose
\nprekybos centruose. Geriausia laikyti stikliniuose, keraminiuose, metaliniuose
\ninduose. Prie\u0161 gaminant reikėtų nuplauti ir perrinkti. Kuo ank\u0161tiniai senesni,
\ntuo ilgiau tenka mirkyti \u2013 geriausia pamerkti nakčiai. Į vandenį, kuriame
\nvirsite \u0161vie\u017eias ank\u0161tines pupeles, įdėkite morką, petra\u017eolių, aromatinių
\n\u017eolelių (ypač tinka čiobreliai, raudonėliai, mėtos) \u2013 pagerės skonis.<\/p>\n
Lę\u0161iai.<\/b><\/i><\/u> Visų rū\u0161ių lę\u0161iuose yra vitaminų B, gele\u017eies ir
\nmaistinių skaidulų, daug cinko, baltymų, balastinių med\u017eiagų. I\u0161 visų ank\u0161tinių
\naugalų jie i\u0161verda greičiausiai. Lę\u0161iuose daug celiuliozės, todėl jie sunkiau
\nvir\u0161kinami, o dėl didelio baltymų kiekio tai yra geriausias mėsos pakaitalas ir
\nbaltymų \u0161altinis vegetarams. 100 g lę\u0161ių organizmui suteikia \u017eymiai daugiau
\ngreitai įsisavinamų baltymų nei 100 g kiaulienos kepsnio. Jais galime greitai
\npasisotinti, nors kalorijų nėra labai daug (100 gramų \u2013 312 kcal). Lę\u0161iai \u0161alina
\nvandenį i\u0161 organizmo, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, aprūpina gele\u017eimi, kuri
\nreikalinga kraujodarai ir deguoniui gabenti į ląsteles, stiprina nervų sistemą,
\ngerina smegenų veiklą.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti? <\/b>Raudonieji lę\u0161iai parduodami valyti ir verdami labai
\ntrumpai. Pas mus galima nusipirkti plok\u0161čių rudųjų lę\u0161ių. Jie tinka sriuboms,
\ndar\u017eovių tro\u0161kiniams ir salotoms gaminti. Lę\u0161ius reikėtų pamerkti nakčiai
\n\u0161altame vandenyje. Galima virti i\u0161 karto (u\u017epylus \u0161altu vandeniu). Dėmesio!<\/b>
\nJei sausus lę\u0161ius subersime į verdantį vandenį, bus kieti ir neskanūs.<\/p>\n
Sojų pupelės. <\/b><\/i><\/u>Sojos \u2013 vienintelis augalas, galintis
\nvisi\u0161kai pakeisti gyvulinius baltymus. Jose gausu aminorūg\u0161čių, kurių yra tik
\nmėsoje. Pagal baltymų kiekį 1 kg sojų prilygsta 3 kg jautienos arba 5 kg
\nvar\u0161kės.<\/b> Organizmo fermentai sojų baltymus suskaldo lengviau nei mėsos,
\npauk\u0161tienos ar \u017euvų. Tai svarbu \u017einoti sergantiems netinkamos mitybos sukeltomis
\nligomis, esant ma\u017eam skrand\u017eio sulčių rūg\u0161tingumui, vegetarams ir visiems, kurių
\norganizmo senėjimo procesai paspartėję.
\nSojų pupelės gali būti balk\u0161vai gelsvos, raudonos ar tamsiai rudos, netgi juodos.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti?<\/b> Jas reikia pamerkti nakčiai, rytojaus dieną virti, kol
\nsumink\u0161tės. \u017daliose pupelėse yra kenksmingų med\u017eiagų \u2013 jos gali sutrikdyti
\nbaltymų vir\u0161kinimą ir paskatinti susidaryti kraujo kre\u0161ulius.<\/p>\n
Pupelės.<\/b><\/i><\/u> Auginamos visame pasaulyje, yra daugybė jų veislių.
\nPupeles būtų galima skirstyti į dvi grupes \u2013 \u0161vie\u017eias arba d\u017eiovintas. Maistui
\nvartojamos \u0161vie\u017eios \u0161paraginės, o d\u017eiovinamos gliaudomosios pupelės. \u0160iose
\nank\u0161tinėse dar\u017eovėse gausu vitaminų, med\u017eiagų, reguliuojančių \u017earnyno veiklą,
\nneutralizuojančių toksines med\u017eiagas ir riebalus. Tamsiosiomis pupelėmis gydomos
\ninkstų ligos, \u017ealiosiomis ank\u0161tinėmis \u2013 kepenų negalavimai. Vartojant pupeles
\ngeriau i\u0161siskiria vir\u0161kinimo sultys, tad tyrelė tinka kamuojant gastritui ar
\nsuma\u017eėjus skrand\u017eio sulčių sekrecijai, be to, pupelės padeda suma\u017einti cukraus
\nkiekį kraujyje \u2013 tai ypač aktualu sergantiems cukriniu diabetu. Ank\u0161tinėse
\npupelėse esantis kalis ir natris gerina \u0161irdies ir kraujagyslių darbą. Pupelėse
\nbaltymų daugiau nei kai kurių rū\u0161ių mėsoje ar \u017euvyse, jie vertingesni u\u017e grūdų
\nbaltymus. \u0160iose ank\u0161tinėse dar\u017eovėse ma\u017eiau baltymų ir angliavandenių, bet
\ndaugiau B grupės vitaminų, yra ir vitamino C.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti?<\/b> Pupelių tinka dėti į daugelį patiekalų, salotas, kaip
\ngarnyras. Galima nusipirkti įvairiausių \u0161aldytų ank\u0161tinių dar\u017eovių ar jų
\nkonservų. \u0160aldytuose maisto produktuose i\u0161lieka vitaminai, fermentai, gerokai
\nma\u017eiau prarandama maistinių med\u017eiagų.<\/b> Su\u0161aldytos dar\u017eovės i\u0161kart dedamos į
\nverdantį vandenį. I\u0161 jų nepatartina gaminti mi\u0161rainių, tačiau puikiai tinka
\nsriuboms ir antriesiems patiekalams ruo\u0161ti.<\/p>\n
Pupos. <\/b><\/i><\/u>Tai labai seniai \u017einomas ir vartojamas augalas,
\ntačiau i\u0161 kur jis kilęs tiksliai nėra \u017einoma. Nepainiokite pupų su pupelėmis!
\nPupos maistingesnės beveik u\u017e visas populiarias dar\u017eoves, nes jose labai daug
\nbaltymų ir angliavandenių. Jos \u0161e\u0161is kartus kaloringesnės u\u017e kopūstus ir beveik
\nketuris kartus u\u017e bulves, baltymai labai gerai įsisavinami, be to, pupose yra
\norganizmui reikalingų ir nepakeičiamų aminorūg\u0161čių, kurių \u017emogaus organizmas
\nnesintetina, gausu B grupės, C vitaminų, provitamino A, įvairių fermentų. Pupose
\ngausu purinų, tad jas turėtų saikingai valgyti sergantieji podagra.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti? <\/b>Nepatartina vartoti nei\u0161virtų ar pusiau virtų pupų \u2013
\ngalima apsinuodyti.<\/p>\n
\u017dirniai.<\/b><\/i><\/u> Dėl vietos ant mūsų stalo jie sėkmingai konkuruoja
\nsu pupelėmis. Tai viena lengviausiai vir\u0161kinamų ank\u0161tinių dar\u017eovių, nuo kurios
\n\u017earnyne nesikaupia dujos. \u017dirniuose yra 78 procentai vandens, labai ma\u017eai
\nriebalų, natrio ir daug gele\u017eies, vitaminų A, C, B1, B2 ir niacino. \u017dirniai varo
\n\u0161lapimą, \u0161iek tiek laisvina vidurius ir gerina vir\u0161kinimą. Jie valgomi \u017eali,
\ndedami į salotas, sriubas ir tro\u0161kinius. \u017dirnių sudėtyje yra med\u017eiagų,
\nreikalingų ląstelėms daugintis ir regeneruoti. Taip atjauninamas \u017emogaus
\norganizmas. Todėl \u017eirnius galima vadinti labai tinkamu maisto produktu tiek
\naugantiems (vaikams, paaugliams), tiek vyresnio am\u017eiaus \u017emonėms (stabdo senėjimo
\nprocesus, teikia \u017evalumo). Dėl bioaktyvių med\u017eiagų (baltymų, nukleino rūg\u0161čių,
\nmineralinių med\u017eiagų, vitaminų) \u017eirnius galima laikyti vertingu dietiniu
\nproduktu sergantiems kepenų ir inkstų ligomis. Juose esantis lecitinas ma\u017eina
\ncholesterolio kiekį kraujyje (stabdo aterosklerozę), padeda i\u0161 organizmo \u0161alinti
\ntoksinus.<\/p>\n
D\u017eiovintuose \u017eirniuose i\u0161lieka daug baltymų (ketvirtadalis) ir sotumo teikiančių
\nangliavandenių (apie pusė kiekio).Vis dėlto vertingiausi \u2013 \u0161aldyti \u017eirniai.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti? <\/b>\u0160vie\u017eius i\u0161luk\u0161tentus \u017eirnius reikia suvartoti greitai,
\nnes jie sparčiai d\u017eiūsta. I\u0161virtus galima kelias dienas laikyti \u0161aldytuve,
\nu\u017edengtame inde. Grūsti patartina tik kar\u0161tus \u2013 taip paruo\u0161ta tyrė bus vienalytė
\nir puri. \u017dirnius su ank\u0161timis reikia virti dideliame vandens kiekyje,
\nneu\u017edengtame puode \u2013 tada jie i\u0161liks gra\u017eios \u017ealios spalvos. D\u017eiovintus
\npatartina mirkyti 10\u201312 valandų \u0161altame vandenyje: i\u0161brinkę greičiau i\u0161verda ir
\nnesuskilinėja. \u017dirniai verdami ant silpnos ugnies, o sūdomi baigiant virti.<\/p>\n
\n\u017dalieji \u017eirneliai.<\/b> <\/u><\/i>Valgydami \u017eirnelius, \u017emonės gauna
\ndaugiau nei 8 rū\u0161ių vitaminų, įvairių mineralų, proteino ir skaidomųjų med\u017eiagų,
\nkurios svarbios besilaikantiems dietos. \u017dirneliuose yra kaulus stiprinančių
\nmed\u017eiagų, be to, tai did\u017eiulis vitamino K1 \u0161altinis, palaikantis kauluose esantį
\nkalcį. Be to, yra vitamino B6, jie padeda aktyvinti med\u017eiagų apykaitą. U\u017esienio
\nmokslininkai nustatė, kad moterims menopauzės metu \u0161ių med\u017eiagų labai trūksta, o
\ntabletėmis geriami vitaminai gali sukelti alergiją. \u017dirneliai pagardina
\nmi\u0161raines, kepsnius, pada\u017eus, o \u017eirnių miltai ar nuoviras atstoja vaistus ir net
\nma\u017eina riziką susirgti vė\u017eiu.<\/p>\n
\u017dalieji \u017eirneliai naudingi ne tik kaulams, bet ir \u0161ird\u017eiai, kraujagyslėms. Juose
\nyra ir tokių med\u017eiagų, kurios padeda atsikratyti nuovargio ir tingulio – daug
\nbesimokantiems ir dirbantiems protinį darbą gydytojai rekomenduoja kasdien
\nsuvalgyti po \u0161auk\u0161tą \u017ealiųjų \u017eirnelių. Palaikyti imuninę sistemą padeda gele\u017eis
\nir vitaminas C, kurių \u017eirneliuose taip pat netrūksta. Vartojantys \u0161į vitaminą
\n\u017emonės būna atsparesni ir aplinkos tar\u0161ai.<\/p>\n
Kinai įsitikinę, kad geriantiems \u017eirnių nuovirą niekada nereikės operuoti
\napendikso. Tačiau vyrams nepatariama da\u017enai mėgautis \u0161iomis dar\u017eovėmis, nes
\ntyrimai įrodė, kad jos ma\u017eina vaisingumą.<\/p>\n
Kaip paruo\u0161ti? <\/b>\u017dirnelių galima nusipirkti ir natūralių, ir konservuotų,
\nir \u0161aldytų. Gaila, kad konservuotuose nėra didelės dalies vitaminų. Geriausia
\nrinktis \u0161aldytus. Neat\u0161ildyti \u017eirniai suberiami į verdantį vandenį. Kad jų
\nmaistinė vertė i\u0161liktų nepakitusi, verdant į puodą reikia vis įpilti vandens \u2013
\n\u017eirneliai turėtų būti vos vos apsemti. Kuo ma\u017eiau vandens pilsite, tuo ma\u017eiau
\nvitamino C praras. Puodą būtina u\u017edengti.<\/p>\n
Receptai<\/b><\/p>\n
Lę\u0161ių salotos<\/b><\/p>\n
4 porcijoms reikės:<\/i> 1 \u0161auk\u0161to alyvuogių aliejaus, 1 supjaustyto svogūno,
\n1 sutrintos česnako skiltelės, 1,5 puodelio vandens, 0,5 puodelio d\u017eiovintų
\nlę\u0161ių, \u017eiupsnio pipirų, 1 skardinės perskalautų \u017ealiųjų \u017eirnelių, 1 pjaustytos
\n\u017ealios paprikos, 1 puodelio pjaustytų \u017ealių agurkų, 1 pomidoro, prieskoninių
\n\u017eolelių, keturių salotų lapų.<\/p>\n
Citrinų ir krapų u\u017epilui: 2 \u0161auk\u0161tų alyvuogių aliejaus, 2 \u0161auk\u0161tų smulkintų
\n\u0161vie\u017eių krapų ar 1 \u0161auk\u0161telio d\u017eiovintų, 1 \u0161auk\u0161to citrinų sulčių, 1\/4
\n\u0161auk\u0161telio druskos ir pipirų.<\/p>\n
1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės liepsnos. Suberkite
\nsvogūno gabaliukus, sudėkite česnaką ir kepkite, kol sumink\u0161tės. Įpilkite
\nvandens, suberkite lę\u0161ius ir paprikos gabalėlius, u\u017evirinkite ir kaitinkite apie
\n25 minutes arba kol sumink\u0161tės. Palikite visi\u0161kai atvėsti.<\/p>\n
2. Dideliame dubenyje sumai\u0161ykite \u017ealiuosius \u017eirnelius, agurkus, supjaustytą
\npomidorą ir prieskonines \u017eoleles, pagardinkite pipirais. Sudėkite atvėsusį lę\u0161ių
\nir paprikų mi\u0161inį.<\/p>\n
3. Citrinų ir krapų u\u017epilas: ma\u017eame dubenėlyje suplakite aliejų, krapus, citrinų
\nsultis, druską, pipirus. Sumai\u0161ykite su dar\u017eovių mi\u0161iniu ir sudėkite ant salotų
\nlapų.<\/p>\n
Jei norite sotesnio patiekalo, įmai\u0161ykite virtos vi\u0161tienos, kumpio. Lę\u0161ius
\ngalite pakeisti pupelėmis.<\/p>\n
Pupelių salotos<\/b><\/p>\n
Jums reikės: <\/u>100 g pupelių, 100 g alyvuogių, 1 \u0161auk\u0161to cukraus, 2 svogūnų,
\n2 riekelių kvietinės duonos, trupučio sviesto, druskos.<\/p>\n
Pupeles i\u0161virkite ir nuko\u0161kite. Alyvuoges sudėkite į indą, u\u017epilkite truputį
\npupelių nuoviro ir palikite, kad apd\u017eiūtų. Tada alyvuoges smulkiai supjaustykite,
\nįdėkite pakepintų svieste kapotų svogūnų, cukraus ir druskos, sumai\u0161ykite su
\npupelėmis ir tro\u0161kinkite 8\u201310 minučių.<\/p>\n
Kol tro\u0161kinsite pupeles, duoną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste,
\nkad apskrustų (turi būti gelsvos spalvos). Kar\u0161tą pupelių mi\u0161inį sudėkite į
\ngilią lėk\u0161tę ir apibarstykite kepta duona. Ją galima pakeisti kviečių arba
\nkukurūzų dribsniais.<\/p>\n
\nReceptas i\u0161 knygos \u201eSalotos ir u\u017ekand\u017eiai\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ank\u0161tiniai \u2013 viena seniausių augalų rū\u0161ių, kuriuos \u017emonija vartoja maistui.
\n\u017dirniai, pupelės, pupos, sojos, lę\u0161iai ypatingi tuo, kad tai \u2013 vienintelė itin
\ngausi baltymų kultūra (sojų pupelėse jų \u2013 net iki 40 proc.). <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5178,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27325],"tags":[],"site":[],"post_item_type":[27344],"class_list":["post-5177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mityba"],"acf":{"post_sites":false},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5177"},{"taxonomy":"site","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/site?post=5177"},{"taxonomy":"post_item_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasveik.lt\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/post_item_type?post=5177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}