Kiekvienais metais moksliniai dietologijos tyrimai i\u0161skiria vis daugiau \u00a0kenksming\u0173 ar bent jau nenauding\u0173 \u017emogui mitybos komponent\u0173. Ir jei neigiamos da\u017e\u0173, konservant\u0173 ir maisto pried\u0173\u00a0 pasekm\u0117s jau seniai nestebina, tai glitimo \u017ealos \u012frodymai tapo tikru atradimu sveikos mitybos srityje.<\/p>\n
Glitimas: kas tai\u00a0 ir kur sutinkamas? <\/b><\/p>\n
Stereotipas, kad visi baltymai, ypa\u010d augaliniai, o tuo pa\u010diu\u00a0 gr\u016bd\u0173, tikrai naudingi, yra toli nuo tiesos. \u017dinoma, sunku \u012fsivaizduoti visavert\u0119 diet\u0105, neturin\u010di\u0105 baltym\u0173 komponent\u0173, ta\u010diau verta atkreipti d\u0117mes\u012f ne tik \u012f j\u0173 prieinamum\u0105, bet ir \u012f kokyb\u0119. Ir nors glitimas yra privaloma kvie\u010di\u0173, mie\u017ei\u0173, rugi\u0173 ir daugelio kit\u0173 jav\u0173 baltymo dalis, jo buvimas mityboje gali pakenkti organizmo b\u016bklei.<\/p>\n
Glitimas yra atsakingas u\u017e milt\u0173, gaut\u0173 i\u0161 gr\u016bd\u0173, glitum\u0105 ir lipnum\u0105 (tod\u0117l jis taip pat vadinamas glitimu). Kuo didesnis jo procentas, tuo kokybi\u0161kesn\u0117, puresn\u0117 ir skanesn\u0117 yra te\u0161la, taigi ir kepinys. \u0160tai kod\u0117l auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai yra idealus pasirinkimas daugeliui konditerijos gamini\u0173 \u00a0– glitimo kiekis juose gali siekti 30%. Daugelis nam\u0173 \u0161eimininki\u0173 da\u017enai prideda \u012f naminius pada\u017eus, sriubas \u00a0\u0161iek tiek milt\u0173, kad jie b\u016bt\u0173 klamp\u016bs ir tir\u0161ti.<\/p>\n
Glitimo klampios savyb\u0117s yra pla\u010diai naudojamos pramonin\u0117se ke\u010dupo, mink\u0161t\u0173j\u0173 s\u016bri\u0173 ir kit\u0173 maisto produkt\u0173 gamyboje – b\u016btent glitimas suteikia tir\u0161t\u0105 konsistencij\u0105. I\u0161p\u016bsti jogurtai (ypa\u010d\u00a0 turintys galiojimo laik\u0105 daugiau nei 5 dienas), s\u016brio ir var\u0161k\u0117s put\u0117siai turi glitimo\u00a0 skonio pary\u0161kinimui ir pieno produkt\u0173 \u0161velniai tekst\u016brai i\u0161gauti. Be to, jo i\u0161skirimas i\u0161 gr\u016bd\u0173 gamintojams yra pigus. Kadangi glitimas yra netirpus vandenyje, pakanka sumai\u0161yti milt\u0173 tirpal\u0105, glitimo dalel\u0117s nus\u0117s ant dugno ir\u00a0 gal\u0117s b\u016bti naudojamos gamyboje. \u0160tai kod\u0117l tekst\u016bruotu augaliniu baltymu arba hidrolizuotu augaliniu baltymu produktuose yra tas pats glitimas, tik vadinamas moksli\u0161kai.<\/p>\n
Gliuteno arba\u00a0glitimo\u00a0(angli\u0161kai \u201egluten\u201c)\u00a0 priedai laikomi beveik labiausiai paplitusiais ne tik gaminant maist\u0105, bet ir kosmetologijoje. Balzamai-kondicionieriai plaukams, „purus” tu\u0161as blakstienoms, pudra, l\u016bp\u0173 da\u017eai – tai tik nedidelis kosmetikos gamini\u0173 s\u0105ra\u0161as, kuriame yra glitimo. Ir net jei sud\u0117tyje \u00a0nebus tiesioginio nurodymo, vitaminas E (kosmetikai pagerina savybes) daugeliu atvej\u0173 gaunamas i\u0161 kvie\u010di\u0173, tod\u0117l garantuoja glitimo buvim\u0105. \u017dinoma, per od\u0105, jis n\u0117ra absorbuojamas, ta\u010diau l\u016bp\u0173 da\u017eai, pudra ir kita kosmetika su glitimo p\u0117dsakais, atsitiktinai patek\u0119 \u012f burn\u0105, gali pridaryti daug problem\u0173 \u017emon\u0117ms, ken\u010diantiems nuo padid\u0117jusio jautrumo \u0161iai med\u017eiagai: \u016bmini\u0173 reakcij\u0173 tokios ma\u017eos doz\u0117s nesukels, ta\u010diau latentinis u\u017edegimas gali b\u016bti ne ma\u017eiau pavojingas.<\/p>\n
Kod\u0117l glitimas pavojingas?<\/b><\/p>\n
Abejodami mokslinink\u0173 nuomone apie \u017ealing\u0105 glitimo poveik\u012f, daugelis teigia, kad gr\u016bdai (taigi ir glitimas) nuo seniausi\u0173 laik\u0173 sudar\u0117 pagrind\u0105 \u017emogaus mityboje. Ta\u010diau moksliniai tyrimai patvirtina, kad \u00a0\u0161iuolaikiniai kvie\u010diai chemin\u0117s sud\u0117ties po\u017ei\u016briu yra toli nuo to, k\u0105 valg\u0117 m\u016bs\u0173 prot\u0117viai. Kult\u016br\u0173 genetin\u0117 modifikacija ir hibridizacija \u00a0l\u0117m\u0117 tai, kad kvie\u010di\u0173 genetinis, cheminis ir strukt\u016brinis pana\u0161umas nuo savo istorinio prototipo mil\u017eini\u0161kas. \u017dinant, kad vidutinis suaugusysis kasmet suvalgo apie 65 kilogramus gr\u016bd\u0173, galima konstatuoti: vartodamas kenksmingus produktus, \u017emogus apsunkina savo gyvenim\u0105, sugadina sveikat\u0105 ir naikina organizm\u0105.<\/p>\n
Net \u017einodami, kas yra glitimas, nedaugelis supranta vis\u0105 jo keliam\u0105 gr\u0117sm\u0119 sveikatai. \u0160io klausimo tyrimu susidom\u0117jo mokslininkai ir dietologai, turimi duomenys sukelia \u0161ok\u0105: \u00a0reguliariai valgant glitim\u0105 turin\u010dius produktus i\u0161 sveiko \u00a0ir linksmo asmens\u00a0 per kelerius metus galima tapti ne\u012fgaliu.<\/p>\n
Daugelis \u017emoni\u0173 mano, kad valgyti glitim\u0105 yra grie\u017etai draud\u017eiama tik turintiems padid\u0117jus\u012f jautrum\u0105 \u0161iai med\u017eiagai, bet tai neteisinga nuomon\u0117 – glitimas gali pakenkti net visi\u0161kai sveikam \u017emogui. Nor\u0117dami vizualiai su\u017einoti, kaip atrodo glitimas,\u00a0 atlikite paprast\u0105 eksperiment\u0105. Jo metu reik\u0117s tik duonos riek\u0117s ir stiklin\u0117s vandens. Gerai i\u0161minkius\u00a0 duon\u0105 riek\u0119, suvoliokite \u012f rutul\u0117l\u012f ir \u012fmeskite \u012f vanden\u012f. Klampi mas\u0117, primenanti \u0161alt\u0105 kleister\u012f, ir bus glitimas.<\/p>\n
Ir dabar \u012fsivaizduokite: \u0161i mas\u0117 patenka \u012f skrand\u012f dideliu kiekiu. Sulipin\u0119s vis\u0105 patekus\u012f maist\u0105 \u012f pilnai nesuvir\u0161kint\u0105 kamuol\u012f , glitimas dirgina plonosios \u017earnos sieneles ir l\u0117tina pat\u012f vir\u0161kinimo proces\u0105. Rezultato nereikia ilgai laukti – per trump\u0105 laik\u0105 pasijaus pilvo p\u016btimas<\/b><\/a>, sunkumas skrandyje, ilguoju periodu kils vir\u0161kinimo trakto u\u017edegimas ir maisto alergijos.<\/p>\n Ta\u010diau glitimas kenkia ne tik vir\u0161kinimui, nuken\u010dia galvos smegenys ir nerv\u0173 sistema. Gerai \u017einomas neurobiologas David Perlmutter\u00a0 i\u0161samiai nagrin\u0117jo \u0161\u012f klausim\u0105. Savo praktikoje jis \u00a0tyr\u0117 kas naikina pacient\u0173 smegen\u0173 veikl\u0105 ir galiausiai rado ai\u0161k\u0173 ry\u0161\u012f tarp gliuteno turin\u010di\u0173 produkt\u0173 ir sveikatos b\u016bkl\u0117s: „Visi naujausi tyrimai rodo glitim\u0105 kaip paleidimo mygtuk\u0105 toki\u0173 lig\u0173 kaip demencija, epilepsija, galvos skausmas<\/a><\/strong>, depresija, \u0161izofrenija, silpnaprotyst\u0117 ir netgi suma\u017e\u0117j\u0119s lytinis potraukis.” Savo knygoje „Maistas ir smegenys” \u00a0jis pavie\u0161ino \u0161\u012f klausim\u0105 su savo \u012fprastu kruop\u0161tumu ir skrupulingumu, ragindamas \u017emones atsisakyti glitimo, siekiant i\u0161saugoti sveikat\u0105.<\/p>\n Kod\u0117l glitimo negalima naudoti net ir tiems, kurie yra visi\u0161kai sveiki?<\/b><\/p>\n 1.Gliutenas sukelia smegen\u0173 ligas. Neteisingai manoma, kad smegen\u0173 veiklos pablog\u0117jimas yra b\u016btinas senatv\u0117s po\u017eymis. Teorija, kad su am\u017eiumi smegen\u0173 veikla \u00a0didesniu ar ma\u017eesniu mastu pablog\u0117ja yra ne daugiau kaip saviapgaul\u0117, nes \u0161ie procesai tiesiogiai priklauso nuo to, k\u0105 \u017emon\u0117s valg\u0117 per gyvenim\u0105. Pastovi depresija, l\u0117tinis galvos skausmas, nuotaikos svyravimai yra sukelti reguliaraus \u00a0glitimo vartojimo, \u017eymiai padidinan\u010dio smegen\u0173 sutrikim\u0173 rizik\u0105 ir \u00a0viso organizmo sen\u0117jim\u0105. Ir tai yra \u012frodytas faktas.<\/p>\n