Vitaminai iš po žemės

Rudenį ir žiemą švieži vitaminai iš žaliųjų augalų – ne toks jau dažnas
svečias ant mūsų stalo. Tačiau neskubėkite lieti apmaudo. Po žeme gamta suruošė
žiemai tikrų sveikos mitybos lobių. Įvairiausių rūšių šakniavaisiai – puikus
vitaminų šaltinis. Iš jų visai nesunku pasigaminti lengvų ir maistingų
patiekalų.

Topinamburai

Topinamburai, kitaip dar vadinami žemės kriaušėmis – artimi saulėgrąžų
giminaičiai, kadaise į Europą atvežti iš Amerikos. Pats pavadinimas „topinamburas“
kilęs iš Brazilijos indėnų genties pavadinimo Topinamba. Topinamburai
dažniausiai auginami dėl savo gražių žiedų, o šio augalo šaknys nėra deramai
įvertintos. Skoniu jos šiek tiek primena bulves.

Topinamburai turi daug baltymų, vitaminų B1, C bei betakarotino, iš kurio
organizme pasigamina vitaminas A. Šis šakniavaisis naudojamas liaudies
medicinoje, dažniausiai – širdies ligoms gydyti. Šiandien medikai topinamburus
rekomenduoja diabetu sergantiems žmonėms kaip maistą, kuris natūraliai mažina
cukraus kiekį kraujyje.

Norite pasigaminti ką nors maistingo ir skanaus?

Keptas topinamburas

Jums prireiks:

400 g topinamburo šaknų,
2 kiaušinių,
3 šaukštų pieno,
saujos maltų džiūvėsėlių,
aliejaus, druskos.

Topinamburą nuskuskite, supjaustykite šiaudeliais arba nedidelėmis riekelėmis,
nuplikykite verdančiu vandeniu. Nubėgus vandeniui topinamburo gabalėliai
pasūdomi. Kiaušinius išplakti su pienu. Merkti po vieną topinamburo gabalėlį į
šį plakinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti įkaitintame aliejuje kol susidarys
traški plutelė. Patiekiama su lengvu majonezo, jogurto ar grietinės padažu.

Imbieras

Imbieras, kitaip dar vadinamas baltąja šaknimi, kilo iš Pietų Azijos. Jo
botaninis lotyniškas pavadinimas „zingiber“ kilo iš „singabera“, kas išvertus iš
sanskrito reiškia „raguota šaknis“. Pirmiesiems karavanams, gabenusiems imbierą
į Europą, tekdavo įveikti labai ilgą kelią. Tad nenuostabu, kad viduramžiais šio
šakniavaisio kaina būdavo itin didelė.

Dar tais laikais pastebėtos ir gydomosios imbiero savybės. Tikėta, kad jis
padeda įveikti marą ir sunkias žarnyno infekcijas. Iš Azijos Europą pasiekusios
legendos apie kone stebuklingą šio augalo poveikį iškėlė jo kainą dar labiau.

Šiandien jau įrodyta, kad imbiere esančios aktyviosios medžiagos išties
teigiamai veikia sveikatą, imbieruose apstu vitaminų C, B1, taip pat
nepakeičiamų aminorūgščių. Pagrindinis imbiero terapeutinis poveikis susijęs su
jame esančiais eteriniais aliejais, kuriuose esama ypatingos medžiagos –
zingibereno. Imbieras normalizuoja skrandžio ir žarnyno veiklą, stabdo pykinimą,
lėtina viršsvorio augimą.

Marinuotas imbieras

200 g imbiero šaknies,
2 šaukštai cukraus,
2/3 stiklinės vyno arba ryžių acto.

Imbiero šaknį gerai nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka arba
smulkiai supjaustykite „lapeliais“. Acte išmaišykite cukrų, užpilkite juo
imbierą keraminiame arba stikliniame inde ir palikite 7-10 dienų vėsioje
vietoje. Marinuotas imbieras labai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Ridikas

Ridikas – viena populiariausių mūsų kraštuose daržovių. Tiksli jo tėvynė taip ir
nenustatyta, daugelis istorinių šaltinių nurodo Viduržemio jūros baseino šalis.
Ridikuose itin gausu retų vitaminų, pavyzdžiui, B1, taip pat mineralinių
medžiagų: kalio druskų, natrio, kalcio, magnio, geležies ir fosforo. Ypač jų
daug turi juodieji ridikai. Aštrų ridiko minkštimo skonį lemia rafanolis. Nuo
neatmenamų laikų ridikas buvo laikomas universaliu ir labai efektyviu vaistu.
Jis stimuliuoja skrandžio sulčių, tulžies išsiskyrimą, saugo nuo tulžies akmenų
susidarymo.

Juoduosiuose ridikuose gausu antibakterinių medžiagų, fitoncidų. Juodojo ridiko
sultys gydo žaizdas, opas. Rudenį ir žiemą patogiausia gaminti šių ridikų
salotas, o vienas populiariausių kulinarinių juodojo ridiko partnerių – medus.

Ridikas su medumi

1 vidutinio dydžio ridikas,
Šiek tiek skysto medaus.

Nuskuskite ridiką, sutarkuokite jo minkštimą smulkia tarka ir per marlę
nuspauskite sultis. Jas sumaišykite su skystu medum santykiu 1 šaukštas sulčių
su 2 arbatiniais šaukšteliais medaus. Gautą kokteilį vartokite po 2 šaukštus
prieš valgį ir vakare, prieš miegą. Šis receptas tinka gydant gripą, peršalimą
ir kosulį.

Salieras

Salierų tėvynė – Viduržemio jūros baseinas, jis nuo seno siejamas su meilės ir
potencijos galiomis. Ryškus saliero kvapas leidžia šį augalą naudoti ne tik kaip
daržovę, bet ir kaip prieskonį. Saliero šaknyse apstu kalio, kalcio, fosforo,
todėl šis šakniavaisis papildo mineralų atsargas organizme, aktyvuoja kepenų
veiklą. Salieruose taip pat esama aktyviųjų medžiagų, kurios skatina raumenų
atsipalaidavimą, ramina nervus, padeda įveikti stresą. Jo minkštime esanti
gliutamino rūgštis puikiai sustiprina kitų maisto produktų kvapą ir skonį, o
pats salieras kaip maisto produktas stabdo viršsvorio kaupimąsi.

Salierą rekomenduojama naudoti esant padidėjusiam kraujospūdžiui, jis įeina į
daugelio detoksikuojančių ir organizmą valančių dietų programą.

Salierų salotos

1 nedidelė saliero šaknis,
1 vidutinio dydžio morka,
1 žalioji ropė,
2 pomidorai,
majonezas.

Stambia tarka sutarkuokite morką, ropę ir salierą. Smulkiai supjaustykite
pomidorus. Viską išmaišykite su majonezu.

Krienas

Krienai paplitę po visą pasaulį, taigi nustatyti šio augalo tėvynę gana sunku.
Jie užauga net visai nederlinguose kraštuose. Krienai jau senovėje laikyti itin
vertinga daržove. Ilgainiui jis tapo daugiau prieskoniu. Šiaip ar taip, savo
naudingosiomis savybėmis krienai nenusileidžia vertingiausiems rekordininkams.
Vitamino C kiekiu jie lenkia netgi citrusinius vaisius. Dar krienuose apstu
kalio, kalcio, sieros, geležies ir kitų mineralinių medžiagų. Aštrų skonį ir
aromatą lemia ypatingas komponentas – sinigrinas, kuris skatina seilių ir
skrandžio sulčių išsiskyrimą, kelia apetitą. Tiesa, nevertėtų pamiršti, kad
krienai nerekomenduojami sergant gastritu, kolitu, opalige.

Krienai taip pat turi ir fitoncidų – augalinių antibiotikų, kurie padeda kovoti
su infekcijomis. Šaltuoju metų laiku padažai ir pagardai su krienais – tiesiog
nepakeičiama peršalimo ligų profilaktika.

Krienų padažas

Vidutinio dydžio krieno šaknis,
2 kiaušiniai,
1 obuolys,
200 g grietinės,
1 šaukštas citrinos sulčių,
cukraus, druskos.

Krieno šaknį nuplaukite, nuskuskite, 3-4 valandas pamirkykite šaltam vandenyje.
Sutarkuokite smulkia tarka, pridėkite smulkiai pjaustytus kiaušinius, tarkuotą
obuolį, grietinę. Viską išmaišykite, pagardinkite druska, žiupsneliu cukraus,
šlakeliu citrinos sulčių. Tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų.