Norintiems sulieknėti

Kaip ir kitos populiarios dietos, „Zona“ ne tik žada padėti numesti svorio. Jos autorius Masačiusetso (JAV) technologijos instituto biotechnologas Barry Sears ir jo bendraautorius Bill Lawren teigia, kad ši mitybos programa padeda būti budriems ir energingiems, bei tvirtina, jog atrado vaistą nuo širdies ligų ir diabeto.

„Zonos“ autoriai skelbia, kad dietos, kurios siūlo vartoti mažai baltymų bei riebalų ir daug angliavandenių, yra visiškai netinkamos. Dar daugiau, jos didina riziką susirgti tokiais sunkiais negalavimais, kaip širdies ligos, diabetas, o galbūt ir vėžys.

B.Sears daug laiko skyrė savo teorijos moksliniam pagrindimui. Jis tvirtina, jog, paprastai tariant, „Zona“ − tai medžiagų apykaitos būklė, kai kūnas dirba veiksmingiausiai. Ji pasiekiama valgant maistą, kuriame yra tam tikras angliavandenių, baltymų ir riebalų santykis.

Ką galima valgyti

Nors ši dieta tai, ką galima valgyti, pateikia gana sudėtingai, tačiau galima paaiškinti ir paprasčiau.
Kiekvieno valgymo ir kiekvieno užkandžiavimo metu reikia suvalgyti nedidelį kiekį baltymų (pvz., nedidelį gabalėlį viščiuko krūtinėlės) ir dvigubai didesnę porciją nei baltymų „tinkamų“ angliavandenių (geriausiai daržovių, salotų, pupų, neskaldytų grūdų ir daug vaisių), mažesnį kiekį angliavandenių, jei pasirinkote „netinkamus“, tokius kaip rudieji ryžiai, makaronai, papaja, mango vaisiai, bananai, duona, morkos ir bet kokios vaisių sultys.
Pieno produktai nėra visai draudžiami, bet siūloma jų kiekį apriboti, renkantis mažiau riebius ar visai liesus sūrius bei pieną.

Sears rekomenduoja geriau valgyti kiaušinių baltymus nei visus kiaušinius.
Dieta iki minimumo apriboja sočiųjų riebalų kiekį, tačiau joje yra alyvų, riešutų ir avokadų.
Ribojamas tų angliavandenių, kurie greitai išskiria gliukozę, tokių kaip grūdai, duona, makaronai, ryžiai ir kiti panašūs krakmolingi produktai, kiekis.
Šioje dietoje daugiau baltymų bei riebalų nei tradicinėse dietose, rekomenduojančiose, kad angliavandeniai sudarytų tris ketvirtadalius bendro kalorijų skaičiaus.
Sears išsamiai aiškina, kiek reikia baltymų, riebalų ir angliavandenių, bei nurodo, kad jų kiekis yra individualus ir priklauso nuo ūgio, svorio, metų bei aktyvumo.
Tuos, kurie bijo, kad apie desertą teks užmiršti visam lakui, dietos autorius nuramina ir pateikia leidžiamų produktų sąrašą, kuriame, be kita ko, yra ir riebūs ledai. Kodėl riebūs? Todėl, kad riebalai, anot Sears, trukdo pasisavinti angliavandenius. Dėmesio! Rekomenduojama ledų porcija yra tik pusė puodelio.

Kaip tai veikia

„Zona“ nustato baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijas (40:30:30), kurios, kaip tvirtina Sears, yra genetiškai užprogramuotos.
Autorius teigia, kad jo siūloma dieta paremta 15 metų biomitybos tyrimais. Nors Sears pateikia daug istorijų, kai žmonės sėkmingai laikėsi jo dietos, tačiau tyrimų, patvirtinančių šią teoriją, nenurodo. Tai nereiškia, kad jo dieta klaidinga, tiesiog nėra mokslinių įrodymų, kurie patvirtintų jos veiksmingumą.

Sears teorijos pagrindas − teiginys, kad mityba turi kontroliuoti insulino gamybą organizme. Tikslas yra palaikyti balansą tarp riebalus kaupiančio insulino ir jo priešininko hormono gliukagono, kurio darbas − išskirti iš kepenų susikaupusią gliukozę, kai to reikia. Pakoreguoti šį balansą galima pasirenkant subalansuotą maistą. Anot Sears, maistas − tai ne kalorijų šaltinis, o hormonų sistemos kontrolės pagalbininkas.

Ekspertų nuomonė

Mitybos specialistų nuomonės skiriasi. Visuomenės interesų mokslo centro (JAV) tyrėjai, kurie nagrinėjo nemažai dietų, „Zoną“ priskyrė priimtinos mitybos programų sąrašui. Kaip teigia Centro leidybos skyriaus mitybos padalinio vadovė Bonnie Liebman: „Atmetus mokslinę retoriką, dieta nėra bloga“. Kaip priekaištą ji nurodo tai, kad per daug ribojami angliavandeniai. Tačiau kaip teigiamą faktą pažymi, kad dietos lengva laikytis: „Jūs įsidedate delno dydžio baltymų porciją, o visą kitą vietą lėkštėje užpildo daržovės ir vaisiai“.

Tufto universiteto (JAV) Svorio reguliavimo programos vadovės, medicinos ir psichiatrijos profesorės Susan Roberts vertinimai taip pat teigiami: „Kaip ir daugelis dietų, „Zona“ paremta gliukozės kiekio kraujyje kontrole, tačiau atsižvelgiama ir į kitus veiksnius, tokius kaip skaidulų kiekis ir maisto kaloringumas, kurie nulemia, ar esame alkani ir ar daug valgome“.

Roberts nurodo ir kelias klaidingas rekomendacijas, tokias kaip riebūs ledai. Nors, anot Sears, jie neleidžia staigiai pakilti cukraus kiekiui, tačiau tai netinka dėl kitų priežasčių. Leduose yra sočiųjų riebalų, o tai gali padidinti cholesterolio kiekį. (Tačiau, norint būti teisingiems, reikia priminti, kad Sears leidžia tik pusę puodelio ledų ir tikisi, jog tai netaps įpročiu.) Roberts teigiamai vertina tai, kad „Zona“ rekomenduoja valgyti daug daržovių ir ankštinių. Jos nuomone, šią dietą galima įvertinti trimis žvaigždutėmis iš penkių.

Kiti mitybos specialistai, tarp jų ir Sears kolegos, kritikuoja „Zoną“ dėl mokslinių įrodymų stokos. Jie teigia, kad autorius iškreipia ar perdeda kai kuriuos mokslinius teiginius, ir pažymi, kad dietos veiksmingumui pagrįsti būtina atlikti tyrimus.

Mintys pamąstymui

40–30–30 − tai paprasta formulė, ir nėra sudėtingų grafikų ar sąlygų, kurias sunku prisiminti. Taigi, kaip pažymi mitybos specialistai, dietos laikytis lengva.

Keletas šios dietos patiekalų

Pikantiškas aštrus dešrelių omletas

1 porcija
55 g lieso fermentinio sūrio
1 kiaušinis
1 arbat š. itališkų prieskonių
1 stiklinė melionų
4 valg. š. svogūnų laiškų
15 g žaliojo pipiro
50 g kalakuto dešrelių
¼ stiklinės smulkiai pjaustyto pomidoro

Dešreles trumpai apkepkite nesvylančioje keptuvėje. Pridėkite supjaustytus svogūną ir pipirą ir kepkite maždaug 2 min. Itališkus prieskonius sumaišykite su kiaušiniu, supilkite į keptuvę ir kepkite, kol viršus sutvirtės. Pridėkite tarkuotą sūrį ir smulkiai pjaustytą pomidorą, pakepkite, kol sūris išsilydys.

Viščiuko vyniotinis

1 porcija
2 valg. š. trupinto Parmezano sūrio
50 g viščiuko krūtinėlės
2 stiklinės salotų
šaukštelis alyvų aliejaus „Extra Virgin”
2 valg. š. lieso salotų padažo
1 tortila

Ištrinkite viščiuko krūtinėlę česnako milteliais, pipirais, paprika ir druska (pagal skonį). Iškepkite uždengtoje keptuvėje ir supjaustykite mažais gabaliukais.
Supjaustytas salotas sudėkite į indą, įpilkite aliejų, padažą, suberkite sūrį, sudėkite viščiuką ir išmaišykite.
Sudėkite salotas į tortilą ir susukite. Sutvirtinkite dantų krapštuku. Supjaustykite porcijomis.
Galite patiekti su šalta žolių arbata.

Šokoladinis cinamono pudingas

1 porcija
1 kiaušinio trynys
70 g lieso kondensuoto pieno
truputis cinamono miltelių
2 arbat. š. kakavos miltelių (be cukraus)
½ arbat. š. kukurūzų krakmolo
1 valg. š. fruktozės
½ valg. š. Migdolų

Visus ingredientus, išskyrus migdolus, sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Maišydami virkite, kol mišinys sutirštės. Išpilstykite į desertinius puodelius ir atšaldykite (mažiausiai 1 valandą). Papuoškite riešutais.