Tenka išgirsti kalbant, kad nuo kruopų tunkama. Iš tikrųjų kruopų košių be
priedų energinė vertė – tik apie 60–100 kcal.
Taigi viską lemia pagardai. Žinoma, jei į visas košes pridėsite spirgučių,
uogienės, cukraus ir kitų kaloringų skanėstų, tai dėl kiekvieno papildomo
kilogramo kaltinsite košę!
Ypatingasis grūdas
Kuo ypatingi grūdai, kad sveiko maisto sąraše nurungia daugelį produktų? Jie
suteikia žmogaus organizmui augalinės kilmės baltymų, angliavandenių, B grupės
vitaminų, mineralinių medžiagų.
Grūduose esantys baltymai labai vertingi. Geriausios kokybės baltymų randama
ankštinėse kultūrose, ypač sojose. Riebalų grūduose nedaug, bet jie ypatingi –
turi daug medžiagų, kurių mūsų organizmas nesintetina, ir visi jie telkiasi
grūdo gemale bei apvalkalėliuose. Čia susikaupia ir didžioji dalis mineralinių
medžiagų (apie 4 proc.). Angliavandenių (daugiausia – krakmolo) kiekis siekia
50–65 proc. Grūdinėse kultūrose yra beveik visų B grupės vitaminų. Jie
susikoncentravę taip pat grūdo gemale ir apvalkalėliuose, todėl mitybos požiūriu
vertingiausi produktai, gaminami iš sveikų grūdų.
Vertingiausia grūdo dalis
Kadangi daugiausia vertingų medžiagų susikaupia grūdo gemale, tad ant mūsų stalo
turėtų atsirasti būtent patiekalai su jais.
Kviečių gemalai – tai gamtos sukurtas fiziologiškai aktyvių medžiagų sandėlis.
Tokių natūralių medžiagų niekada nepakeis sintetiniai vitaminai ar maisto
papildai. Būtent kviečių grūdų gemaluose susikaupia didžioji dalis riebalų
rūgščių, baltymų, cukraus, mineralinių medžiagų, vitaminų, fermentų. Gemaluose
daug A, E, PP, B1, B2 grupės vitaminų, baltymų, angliavandenių, polinesočiųjų
riebalų rūgščių, kurios mažina riziką sirgti širdies ir kraujagyslių sistemos
ligomis, viso organizmo veiklai būtinų mineralinių medžiagų. Be to, gemaluose
yra linolio rūgšties (įeina į fermentų sudėtį, riboja cholesterolio susidarymą
organizme), fitino (biologiškai veikli medžiaga, skatinanti baltymų sintezę ir
labai reikalinga aktyviai smegenų veiklai). Kviečių gemalus ypač naudinga
valgyti moksleiviams, studentams sesijų metu bei visiems, dirbantiems aktyvų
protinį darbą.
Gemalai ne tik sveiki, bet ir skanūs. Jais galima paskaninti įvairius patiekalus.
Kelis kviečių gemalų šaukštelius įdėkite į jogurtą, kefyrą, sultis ar pieną –
atrodys, jog valgote su dribsniais. Pabarstykite jais sumuštinius su sūriu,
dešra ar kumpiu, salotas ar mišraines – įsitikinsite, kad tai skanu, originalu
ir sveika.
Paprastai kviečių gemalus rekomenduojama valgyti termiškai neapdorotus, tačiau
jie puikiai tinka kepiniams apibarstyti, berti į išvirusias košes.
Virsime birią, o gal tirštą?
Daugelis žmonių, teigiančių, kad nemėgsta košių, paprasčiausiai nemoka jų
išvirti.
Vanduo turi būti minkštas. Jį lengva suminkštinti paprasčiausia įpylus truputį
riebalų ar pieno.
Košė gali būti biri, tiršta arba skysta. Birios košės dažniausiai patiekiamos
kaip garnyras. Tirštos košės paprastai valgomos kaip atskiras patiekalas.
Svarbiausia taisyklė verdant norimos konsistencijos košę – išlaikyti kruopų ir
skysčio santykį. Jei į verdamą košę pilama papildomai vandens, dažnai ji visai
sugadinama.