Sveikos mitybos piramidės pamatą sudaro grūdiniai produktai, tarp jų –
duona. Dauguma besilaikančių dietos duoną stengiasi išbraukti iš savo raciono,
tačiau to daryti nederėtų.
Pagrindinė duonos paskirtis – teikti energiją. Joje gausu naudingų aminorūgščių
(lizino, metonino), angliavandenių, mineralų (natrio, kalio, kalcio, magnio,
cinko, fosforo, geležies), B, E, PP grupės vitaminų. B vitaminai svarbūs
medžiagų apykaitai ir tinkamai nervų sistemos funkcijai.
Vitaminas E daugiausia žinomas kaip stiprus antioksidantas, jis kovoja su
organizmą žalojančia ląstelių oksidacija. Magnis, cinkas, fosforas yra svarbūs
panaudojant energiją bei svarbūs formuojant stiprius kaulus. Geležis sudaro dalį
deguonį nešiojančios molekulės raudonose kraujo ląstelėse, hemoglobine.
Dėl gausaus maistinių skaidulų kiekio duona yra puikus virškinimo trakto
pagalbininkas – greitina žarnyno veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo,
divertikuliozės ir hemorojaus. Ypač daug maistinių skaidulų turi duona su
sveikais grūdais ir sėklomis. Neskaldytų grūdų produktuose daug ląstelienos ir
stiprių antioksidantų.
Vis daugiau kepama duonos su grūdais, sėlenomis, džiovintais vaisiais,
saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis. Tokios duonos reikėtų valgyti daugiau, nes
ląsteliena organizmui labai svarbi. Ji mažina cholesterolio koncentraciją
kraujyje, tuo pačiu saugo nuo aterosklerozės, stabdo puvimo procesus žarnyne,
aktyvina jo veiklą.
Kai kurie klaidingai mano, jog valgant duoną galima greičiau nutukti, nei
valgant kitus produktus. Norintys suliesėti gali valgyti bet kokią duoną, tik
saikingais kiekiais.