Nors mokslininkai nustatė, kad gastritas ir suvalgytos ar nesuvalgytos
sriubos kiekis niekaip nesusiję, ar gali būti kas geriau nei lėkštė šiltos
sriubos šaltą popietę. Ir skanu, ir naudinga!
Kaip ten bebūtų, sriubos skonis iš tiesų priklauso nuo buljono, iš kurio
verdamos sriubos. Dažniausiai tai mėsos, žuvies, grybų, kartais daržovių
buljonai.
Iš mėsos buljono galima virti įvairias sriubas, o štai žuvies buljonas labiau
tinka barščiams iš raugintų kopūstų, bulvių su kruopomis sriuboms, agurkinei.
Žuvies buljonas netinka sriuboms, į kurias dedama makaronų arba miltinių
produktų.
Jei sultinį verdate iš kaulų, juos pirmiausia reikia kelis kartus perplauti
šaltu vandeniu. Po to juos dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir užverdame
ant stiprios ugnies. Kai vanduo užverda, nugraibome putas ir sumažiname ugnį.
Avienos ir jautienos kaulus reikia virti ilgiau nei kiaulienos.
Kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir naudinga, reikia žinoti keletą dalykų:
-l Prieskonių (lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, druskos) dedame į sriubą prieš
pat baigiant virti.
-l Patyrę virėjai sriubai daržoves visada pjausto pagal tai, kokios formos kiti
ingerdientai yra dedami. Pavyzdžiui, į kruopines sriubas dedamos daržovės
pjaustomos mažais kubeliais, o į sriubas su vermišeliais – lazdelėmis. Jeigu
kopūstus sriubai pjaustote kvadratėliais, kitas daržoves irgi taip
supjaustykite.
– Morką, svogūną, pastarnoką į sriubą geriau dėti pakepintus. Pirmiausia
kepinami svogūnai (nuo 2 iki 5 minučių), po to morkos, petražolės, salierai
(8-10 minučių).
– Pomidorų padažą į daržoves reikia dėti prieš baigiant joms apkepti ir tada dar
pakepinti apie 10 minučių. Jeigu padažo įdėsite, kai daržovės dar bus žalios,
jos pasidarys kietos.
– Miltus, kurių dedama į kai kurias sriubas, kepinti reikia tol, kol jie įgaus
auksinį atspalvį, po to juos dar derėtų persijoti.