Saikingai vartokime cinamoną 

Vaikai ir moterys negali gyventi be tortų, pyragaičių ir kitų
gardumynų, į kurių sudėtį dažnai įeina cinamonas. Tačiau šio prieskonio
perdozavimas gali grėsti rimtais sveikatos sutrikimais.

Kvapusis prieskonis turi kumarino

Cinamonas – prieskonis, gaunamas iš to paties pavadinimo medžių
vidinės žievelės. Jis naudojamas saldžių ir pikantiškų patiekalų
gamyboje. Turėtume žinoti, kad kai kuriose cinamono rūšyse, pvz., cassia cinnamon
 arba cinamonum aromaticum
, dar vadinamo kinietišku cinamonu, didesnėmis koncentracijomis kaupiasi
kvapioji medžiaga – kumarinas. Ši medžiaga ypač jautriems žmonėms gali
pažeisti kepenis. Ceilono cinamone randami palyginti maži kiekiai
kumarino, tačiau Kinijos cinamone kumarino kaupiasi daugiau, todėl tokio
cinamono reikėtų vartoti mažiau.

Kaip atskirti cinamono rūšis

Vartotojams beveik neįmanoma atskirti Ceilono cinamoną nuo Kinijos,
jeigu jie mato tik cinamono miltelius, tačiau abi šias rūšis galima
atskirti iš cinamono lazdelių. Kiniškojo cinamono palyginti storas
žievelės sluoksnis būna susuktas į lazdelę, o Ceilono cinamono
skerspjūvis labiau primena cigaretę – keli ploni žievės sluoksniai
susukti į cinamono lazdelę. Beje, produkto ženklinimo etiketėje ne
visada yra rašoma tikroji cinamono kilmė.

Kiek cinamono nekenkia

Didžiausia leistina kumarino koncentracija nėra nustatyta, tačiau
kumarino, dedamo į maistą, kiekis ribojamas iki 2 mg/kg. Kartais per
daug kumarino yra cinamoniniuose sausainiuose. Lietuvoje kumarino kiekį
maisto produktuose reglamentuoja Lietuvos higienos norma HN 53-1:2001
„Leidžiami vartoti maisto priedai. Leidžiamos vartoti kvapiosios
medžiagos ir kvapiųjų medžiagų gamybos žaliavos“.

Vartotojams,
kurie praeityje suvartojo didelius kiekius cinamono, nėra pagrindo
nerimauti, kad jų kepenys galėjo patirti ilgalaikę žalą. Pacientai,
kuriems buvo mažo ar vidutinio sunkumo kepenų uždegimas, sukeltas
kumarino, pasveiksta per kelias savaites.

Kosmetikoje taip pat
naudojamas kumarinas, tačiau jis yra sintetinis ir kvepia šviežiu šienu.
Kumarinas naudojamas ir medicinoje edemoms (pabrinkimams) gydyti.

Patarimas

Ruošdamiesi įvairioms šventėms, saikingai valgykite maisto
produktus, kuriuose yra cinamono, ypač cinamoninių sausainių, ryžių
pudingo su cinamonu ir t.t. Mažiems vaikams patartina duoti ne daugiau
kaip po 3 cinamoninius sausainius per dieną, o suaugusiems derėtų
suvalgyti ne daugiau nei 15.

Indrė Karpovienė

Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto skyriaus vedėja