Virtuvės subtilybės: bulvės

Bulvės nuo senų laikų vadinamos antrąja duona. Prieš keletą tūkstantmečių
sukultūrintos jos ir šiandien bene labiausiai paplitusi daržovė. Bulvėse daug
baltymų, angliavandenių, celiuliozės, mineralinių medžiagų, karotino, vitaminų
K, B1, B2, B6, PP, E, D ir C.

Vertėtų žinoti, kad atvėsusiuose bulvių patiekaluose krakmolas pakinta, todėl
plonojoje žarnoje beveik nesuvirškinamas. Valgyti geriausia tik šiltas bulves.

Bulvės tinka bet kurio amžiaus žmonėms, nes:

* bulvėse esantys baltymai yra patys vertingiausi iš visų augalinių baltymų,

* jos nėra kaloringos – 100 g bulvių turi nepilnas 80 kalorijų,

* bulvės sukaupia nitratų mažiau nei kitos daržovės, o verdant ar kepant dauguma
jų visai pranyksta,

* bulvės nekaupia savyje sunkiųjų metalų,

* bulvėse beveik nėra riebalų, todėl tinkamos ir nutukusiems.

Geri patarimai:

* bulves stenkitės lupti kuo ploniau, nes po luobele yra daugiausiai vitamino C
ir mineralinių medžiagų – skusdami storai, nuskusite ir vitaminus,

* norėdami išsaugoti vitaminą C, bulves virkite su lupynomis,

* daugiausia maistingų medžiagų išlieka garuose troškintose bulvėse, o jas
kepant žūsta visas vitaminas C.

Nevartokite maistui sudygusių ar pažaliavusių bulvių, nes jose yra nuodingos
medžiagos – solanino, kuris ardo eritrocitus ir slopina nervų sistemą.

Nelaikykite bulvių kambaryje ar šiltame sandėliuke, nes šilumoje bulvės labai
greitai netenka vitamino C ir jose pradeda gamintis solaninas.

Roberto bulvynėliai
BTV laidos “Roberto pusryčiai” vedėjas, kulinaras Robertas Ščesnavičius siūlo
paties sugalvotus bulvinėlius.
Reikia:

bulvių,
trupučio pieno,
sviesto,
bent poros galvučių svogūnų,
grybų (tinka ir pievagrybiai, ir bet kokie miško grybai švieži ar konservuoti),
kopūsto galvos (panašaus dydžio, kaip balandėliams),
morkos (vidutinio didumo),
fermentinio sūrio.

Kopūstą išvirti panašiai, kaip kad verdame balandėliams, tik šiek tiek ilgiau.
Atskirti lapai turi būti minkšti. Kitame puode išvirti bulves ir iš jų pagaminti
bulvių košę. Svarbu, kad ji nebūtų skysta. Košę galima pagardinti mėgstamais
prieskoniais. Po to keptuvėje ant sviesto pakepinti susmulkintą svogūną su
grybais ir šiek tiek atvėsusius sudėti į jau spėjusią ataušti bulvių košę. Viską
gerai išmaišius palikti, kad atvėstų. Tuomet šiaudeliais supjaustykite likusį
svogūną ir morką. Juos taip pat apkepkite svieste ir palikite keptuvėje. Po to
imkite kopūsto lapus ir į juos sukite bulvių košę lygiai kaip kad gamintumėte
balandėlius. Gautus bulvinėlius gražiai dėkite vienas šalia kito į skardą,
apipilkite kepintomis morkomis su svogūnu, apibarstykite tarkuotu fermentiniu
sūriu ir pašaukite į orkaitę. Maždaug po 15-20 minučių galite dėti į lėkštę ir
vaišintis. Gardumas neišpasakytas.