Žuvis mineralinėmis medžiagomis bei vitaminais lenkia mėsą. Beveik visos
žuvys turi nuo 0,2 iki 35 proc. riebalų, kurių sudėtyje yra itin vertingų
organizmui polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, D, C, PP, E, B, lengvai
virškinama ir pasisavinama organizmo.
Kaip atitirpinti žuvį:
* kambario temperatūroje per 8-24 valandas,
* ei tai darote vandenyje, jo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 20 0C,
(atitirpinant vandenyje, ji praranda daug maistingųjų medžiagų),
* vandenį reikia pasūdyti (7-10 g druskos vienam litrui vandens).
Kepti tinkamiausia žuvis, kurių mėsa labai sultinga (menkė, riebi silkė,
sardinė, ungurys). Žuvį geriausia gardinti dviem, trim prieskoniais – tuomet jie
pašalina nepageidautinus kvapus ir sustiprina žuvies skonį. Gardinti labiausiai
tinka juodieji ir baltieji pipirai, saldžioji paprika, bazilikai, kalendra,
čiobreliai, petražolės, mišiniai su citrina. Virti geriausia žuvis, kurių mėsa
standesnė (šamas, keta, kuprė, tunas), o sultingumą galima papildyti padažais.
Kepti ir virti tinka sterkas, jūros lydeka, ešerys. Kad žuvis išlaikytų savo
skonio savybes, ją geriausia virti sultinyje, gautame verdant maistines žuvies
atliekas.
Jeigu žuvis ruošiama su oda, ją prieš kepimą ar virimą reikėtų keliose vietose
įpjauti.