Parduotuvėje rinktis neskubėkite – patyrinėkite asortimentą, išmėginkite
naujos rūšies ryžius.
Nors esame „bulvių kraštas“ ir pagal suvartojamų ryžių kiekį atsiliekame ne tik
nuo Azijos, bet ir nuo JAV bei kitų Europos valstybių, pas mus šios kruopos
tampa vis populiaresnės. Per pastarąjį dešimtmetį jų suvartojimas padidėjo
daugiau kaip 50 proc.
Ryžiai pradėti auginti prieš 9 tūkst. metų. Daugeliui Azijos tautų tai ne tik
maistas, bet ir savotiškas laimės ir gerovės simbolis. Kinai Naujųjų metų
išvakarėse vieni kitiems linki: „Tegul jūsų ryžiai neišdega“ arba „Tegul jūsų
ryžiai nebūna tąsūs“. Azijos valstybėse ši kultūra laikoma nacionaliniu turtu.
Štai Japonijoje, kur ryžiai yra būtinas tautinio patiekalo sušio priedas ir
degtinės sakės sudėtinė dalis, vyriausybė ilgai draudė importuoti ryžius, taip
skatindama juos auginti vietoje.
Europiečiai apie ryžius pirmą kartą išgirdo po Aleksandro Makedoniečio žygio į
Indiją. Apie juos daug rašė graikų gydytojai. Šios žinios pasiekė Romos imperiją,
paskui – Vakarų Europą. Didžiausia ryžių augintoja Europoje dabar yra Italija.
Ryžius sudaro daugiausia angliavandeniai, bet yra ir riebalų, ląstelienos,
baltymų, mineralinių medžiagų, vitaminų, vandens. Įprastų baltųjų ilgagrūdžių
ryžių sudėtyje – 79,95 proc. angliavandenių. Ryžių baltymus sudaro nepakeičiamos
aminorūgštys, o riebalus – sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys. Be to,
ryžiuose nėra cholesterolio. Visas mineralinių medžiagų kompleksas dar padidina
ryžių mitybinę vertę. Žinotina, jog ryžiuose gausu B grupės vitaminų bei
vitamino PP, tačiau visai nėra vitaminų C ir A.
Visos ryžiuose esančios medžiagos būtinos žmogaus organizmui. Krakmolas teikia
energijos, ląsteliena absorbuoja vandenį, todėl ryžiai ypač gerai dera su tais
produktais, kuriuose jos nėra, pavyzdžiui, su mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūriu.
Ryžių savybės (forma, minkštumas ar kietumas, birumas ar lipnumas) lemia jų
paskirtį kulinarijoje. Ilgagrūdžiai ryžiai – birūs ir gana kieti, todėl tinka
salotoms, sriuboms, pagrindiniams patiekalams, o pusilgiai ir smulkiagrūdžiai –
pudingams.
Renkantis ryžius, pirmiausia reikia žinoti, koks patiekalas bus gaminamas.
Mišrainėms, apkepams, garnyrams derėtų rinktis ilgagrūdžius ryžius. Jie bus
birūs ir purūs. Sriuboms, rizotams, paštetams, desertams labiau tiks pusilgiai
arba smulkiagrūdžiai ryžiai. Jie gerai sugeria vandenį ir yra lipnūs. Jei ant
pakuotės užrašyta, kad ryžiai plikyti arba garinti, juos reikės virti 15 min.
Taigi atėję pirkti ryžių, negriebkite pirmos pasitaikiusios dėžutės –
apmąstykite, ką gaminsite.
Ryžių ir rūkytos menkės salotos
1 karštai rūkyta menkė, 1 stiklinė virtų ryžių, 2 kietai virti kiaušiniai, 1
stiklinė konservuotų žirnelių, 1 indelis konservuotų kukurūzų, 1 raudonoji
paprika, 4 šaukštai majonezo, 1 šaukštas grietinės.
Nuluptą ir iškaulinėtą menkę susmulkinkite nedideliais gabalėliais.
Suberkite ryžius, žirnelius, kukurūzus, kubeliais pjaustytus kiaušinius bei
papriką ir išmaišykite. Salotas užpilkite majonezo ir grietinės mišiniu.
Papuoškite krapais.
Paprikos su vištienos įdaru
3 paprikos.
Įdarui: 2 vištų krūtinėlės, 0,5 stiklinės virtų ryžių, 1 kiaušinis, 1 batono
riekė, 3 šaukštai konservuotų kukurūzų, druskos, pipirų, kario. Kepimui: 1
stiklinė vandens, 3 šaukštai aliejaus.
Vištų krūtinėles sumalkite, suberkite ryžius, įmuškite kiaušinį, įdėkite piene
išmirkytą batono riekelę, įberkite druskos, prieskonių ir išmaišykite. Išvalytas
paprikas perpjaukite per pusę, vidų pasūdykite, pridėkite įdaro. Į gilią skardą
įpilkite vandens, aliejaus ir sudėkite įdarytas paprikas. Kepkite iki 200
laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Patiekite su majonezu
ir virtais ryžiais.
Kepti obuoliai su ryžiais
4 obuoliai, 1 stiklinė saldžiame vandenyje išvirtų ryžių, 3 šaukštai
saulėgrąžų, 4 šaukštai kondensuoto pieno, 1 šaukštelis cinamono, 200 g
grietinėlės, 2 šaukštai cukraus.
Obuolius perpjaukite pusiau, išskobkite vidų. Ryžius sumaišykite su kondensuotu
pienu, saulėgrąžomis, cinamonu ir šios masės pridėkite į obuolių puseles. Jas
sudėkite į skardą, įpilkite vandens ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15
min. Atvėsusius obuolius patiekite su pasaldinta plakta grietinėle.